Ножи на любой фасон

24.10.2011

Во время приготовления обеда хозяйка выполняет десятки операций. Нужно разделать рыбу или мясо, нашинковать овощи и зелень, тонкими ломтиками нарезать хлеб, снять кожуру с фруктов, а чтобы сервировка стола получилась красивой, оформить все кушанья с мастерством настоящего художника. Профессиональные повара рекомендуют производить все эти действия разными ножами и вообще считают, что ножей на кухне много не бывает. Между собою эти изделия различаются не только по разновидностям (например, нож для нарезки и нож для овощей), но и по фасонам. Правда, в отличие от мира моды, где по облику и структуре одежды определяется ее актуальность, в мире кухонных ножей фасон помогает судить об удобстве, безопасности и практичности.

Любой нож состоит из двух элементов: рукояти и лезвия. А вот вариантов их формы и пропорций существует бесчисленное множество. Требование безопасности – одно из самых главных: пользуясь ножом, его хозяин должен быть уверен, что вероятность нанесения случайной травмы невелика. Если вы внимательно разглядывали качественные кухонные ножи – например, американских и европейских производителей, - то наверняка заметили у основания лезвия небольшое углубление. Это не что иное, как мера предосторожности: опираясь на такое углубление пальцем во время резки, повар не допускает контакта рук с острием. К тому же, как показывает практика, работать ножами с таким выступом намного удобнее.

Другая важная для ножа деталь – хвостовик лезвия: скрытая часть, которая «прячется» в рукоятке. Чем качественнее нож, тем длиннее хвостовик, и тем точнее он повторяет форму рукоятки. Ножи с очень коротким хвостовиком – гарантия получить порез. Представьте, что вы начнете нарезать или рубить таким ножом что-то твердое и рукоятка сломается прямо во время работы. Последствия предсказать трудно. Чтобы правильно выбрать нож, обязательно смотрите на длину хвостовика и на количество клепок – мест его прикрепления к рукоятке. В качественных ножах их должно быть не менее двух-трех.

Фасон ножа во многом оценивается и по самой рукоятке. Иногда по ней даже можно безошибочно определить изготовителя: маститые производители ревностно хранят традиции и придерживаются определенных форм, цветов и других элементов оформления рукояток. Отступить от этих правил для них так же немыслимо, как неожиданно сменить логотип своей компании. Но не только форма делает рукоятку удобной и «дорогой»: многое зависит и от материала, из которого она изготовлена. Ножи с деревянными и пластмассовыми рукоятками относятся к эконом-классу и встречаются на каждой кухне. Они хорошо справляются со своими обязанностями, но имеют сразу несколько недостатков. Во-первых, такие рукоятки могут неожиданно ломаться, что опять же чревато травмами. Во-вторых, они намного осложняют уход за ножами: со временем и пластмасса, и дерево темнеют. Наконец, их поверхность становится настоящим рассадником бактерий. Чуть красивее и выше по качеству ножи с рукоятками из кости, но с гигиеной у них возникает та же проблема. К тому же все перечисленные виды ножей не рекомендуется отмывать в посудомоечной машине.

Одним из самых эстетичных и практичных решений в «моде на ножи» стали рукоятки из полимеров. Им не страшны ни влага, ни агрессивные моющие средства, ни биологическое разрушение. Такие рукоятки хорошо переносят высокие температуры и не боятся механических повреждений. Что касается внешнего вида, то современная промышленность выпускает полимеры, способные имитировать любой материал: от дерева до мрамора. Хотя ценители натурального во всем, в том числе и в кухонных ножах, по-прежнему выбирают древесину. А эстеты заказывают ножи из редких древесных пород – например, из бразильской сосны. Получается, мода на кухонные ножи все-таки существует, и для кого-то их внешний вид имеет не меньшее значение, чем функциональность.